Pestovanie kávy v Brazílii
Brazília je najväčším štátom juhoamerického kontinentu. A práve kávovník je hlavným poľnohospodárskym artiklom a exportným tovarom. Môže za to najmä miestne podnebie, ktoré mimoriadne praje pestovaniu kávy.
Brazílska káva je jedinečná aj vďaka trom klimatickým pásmam: rovníkovému, subtropickému a miernemu. Nadmorská výška územia, na ktorom sa kávovník pestuje, sa pohybuje medzi 400 až 1600 metrov nad morom. Zber kávových bôbov prebieha od mája do septembra.
Ročná produkcia kávy dosahuje 40 až 60 miliónov vriec. Najznámejšími odrodami sú Typica, Caturra, Bourbon, Catuai, Maragogype či Catimor. Priemerná veľkosť farmy je od 0,5ha až po viac ako 10 000ha.
Chuť brazílskej kávy
Ide o krajinu, ktorá sa môže pochváliť netradičnou rôznorodosťou kávy, čo sa týka jej chuti. Tá sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši. Jej základným poznávacím znakom je však mierne sladká, oriešková chuť a výnimočne plné telo.
Postupne s rozvíjajúcim sa kávovým priemyslom a lepšou dostupnosťou technologických možností jej spracovania sa na miestnom trhu objavujú aj kávy s kyselinkou a veľmi dobrým telom. Pri ochutnaní miestneho moku sa vo vašich ústach rozlejú tóny čokolády či karamelu, ktorú zaručujú intenzívnu sladkú chuť. Tá je vďaka mimoriadnej kvalite plodov či ich precízneho preberania takmer vždy svieža a čistá.
História brazílskej kávy
Ako sme už spomenuli, brazílska káva má vo svete významné miesto. Predsa len, ide dlhodobo o jedného z najväčších vývozcov „čierneho zlata“. Oproti iným krajinám Latinskej Ameriky má v Brazílii aj o čosi hlbšiu históriu. Aj tá sa ale začína u Európana, ktorý ju to ako prvý zasadil. Konkrétne sa jedná o Francisca de Mela Palhetu, ktorý svoj prvý kávovník vysadil v roku 1727 v štáte Para.
Postupne sa káva rozšírila do okolitých štátov, aby sa nakoniec dostala v roku 1770 až do Rio de Janeira. Spočiatku sa vysádzala len pre domácu potrebu. Obchodovať s kávou sa začalo až v 19. storočí. Mohol za to zvýšený záujem zo strany amerických a európskych štátov. Preto sa od roku 1820 začali plantáže rozširovať vo veľkom aj do oblasti Minas Gerais, Rio de Janeiro či Sao Paulo. Išlo o zlatú dobu brazílskej kávy, keďže tieto plantáže dokázali v jednu dobu zaistiť až jednu pätinu svetovej produkcie. Približne okolo roku 1830 sa stala najväčším exportným artiklom krajiny (30 percent celkovej svetovej produkcie).
Na konci 19. storočia mohlo prísť k ďalšiemu rekordnému rastu, no problémom sa stal nedostatok pracovnej sily. Preto Sao Paulo otvorilo svoje brány dokorán a postupne sa tu sťahovali stá tisíce migrantov. Z malého mesta sa tak stalo najväčšie priemyselné centrum rozvojového sveta tej doby. Pre porovnanie, v roku 1850 disponovalo populáciou 30 000 obyvateľov, o 50 rokov sa zvýšila na osemnásobok. V dvadsiatych rokoch 20. storočia tvorila brazílska káva neskutočných 80 percent svetovej populácie, momentálne sa dostávame na úroveň 60 percent.
Metódy spracovania
Najčastejšie sa tu stretávame s prírodnými metódami spracovania brazílskej kávy pulped natural a natural. Práve prírodné metódy sú totiž veľkou zbraňou miestnej kávy. Vďaka tomu v nej objavujeme komplexnejšiu chuť so sladkými tónmi. Inak sa tieto chute dosahujú len veľmi ťažko. Metóda premývania je veľmi netradičná.
Oblasti pestovania kávy v Brazílii
- Sao Paulo (Centro-Oeste de Sao Paulo, Mogiana)
- Minas Gerais (Cerrado de Minas, Matas de Minas, Sul de Minas, Chapada de Minas)
- Bahia (Cerrado de Bahia, Planalto de Bahia)
- Rondona (Café de Rodonia)
- Espirito Santo (Conilon Capixaba, Montanhas do Espiritu Santo)
- Parana (Norte Pionerio de Parana)
1 Sao Paulo
Jeden z najtradičnejších regiónov pestovania kávy vo svete. Hlavne Port od Santos je svetovo známy
z pohľadu kávového obchodu, keďže práve stadiaľ putuje do takmer všetkých krajín sveta jej veľké
množstvo. Plantáže pokrývajú takmer 200 000 hektárov a sú posiate Arabicou.
-
Centro -Oeste de Sao Paulo
Hornatá a kopcovitá krajina plná malých a stredných fariem. Najmä na juhovýchodnej hranici
s Paraná sa pestuje veľmi kvalitná miestna káva, ktorá sa spracováva polopremývaním či
prírodnou metódou. -
Mogiana
Krajina s veľmi náročným terénom, ktorého veľkou devízou je mierne klimatické pásmo
a ideálna nadmorská výška, čo dovoľuje vyprodukovať tú najkvalitnejšiu kávu. Spracováva sa
výlučne prírodnou metódou.
2 Minas Gerais
Najväčší a najznámejší región preslávený pestovaním kávy. Práve tu sa vyprodukuje až 50 percent
tejto komodity. Miestni plantážnici sa orientujú skôr na vlastné odrody. Oblasti, na ktorých pracujú,
zaberajú neuveriteľnú plochu dvoch a pol milióna akrov, čo predstavuje cca 10 000 kilometrov
štvorcových.
-
Cerrado de Minas
Región charakteristický plošinami s vysokohorskou tropickou klímou. Vyznačuje sa ideálnymi
podmienkami pre SHG kávy – suché zimy a letá plné dažďa. Nachádzajú sa tu hlavne veľké či
stredné farmy, ktorých priemerná produkcia dosahuje až 10 vriec na jeden aker. -
Sul Minas
Región s priaznivými zrážkami a miernym podnebím. Najčastejšími metódami spracovania sú
premývanie a prírodné. Farmy majú priemernú rozlohu 10 hektárov. -
Atas de Minas
Výnimočne náročný terén, ktorý je známy daždivou a teplou klímou. Využíva sa výlučne
prírodná metóda spracovania.
3 Bahia
Túto oblasť nájdeme na severovýchode krajiny. Aj pre ňu sú typické vysoké nadmorské výšky a teplé
klímy. Tri štvrtiny produkcie sa zaraďujú medzi druhy Arabicy. Plantáže zaberajú takmer 150 000
hektárov.
-
Planalto da Bahia
Ide o horskú oblasť v samom srdci Brazílie. Pestovatelia sa tu môžu spoľahnúť na zimy plné
dažďa a veľmi suché letá. Ide o menšie farmy s priemernou rozlohou 30 hektárov, na ktorých
sa uplatňujú spracovania natural a pupled natural -
Cerrado da Bahia
Táto oblasť je považovaná za najpokrokovejšiu z pohľadu na technológie či mechanizáciu. Tá
sa využíva komplexne pri celom procese výroby kávy (spracovanie, zber, sadenie). Rozšírené
je aj zavlažovanie, čo zaručuje jednotné zretie. Typické sú natural a pulped natural
spracovania.
4 Espiritu Santo
V produkcii kávy jej patrí druhé miesto v rámci tejto Juhoamerickej krajiny. Podieľa sa na 28
percentách výnosu druhu Arabica. Plantáže zaberajú územie takmer 5000 kilometrov štvorcových.
-
Conilon Capixaba
Aj podľa názvu ste zrejme vytušili, aká odroda kávy tu dominuje (Conilon – Robusta).
Kávovníky sa pestujú na menších farmách, ktoré sú situované v nižšej nadmorskej výške
a využíva sa na ich spracovanie prírodná metóda. -
Montanhas do Espirito Santo
V tomto regióne sa ujala Arabica. Tomu dopomohli najmä vyššie nadmorské výšky či mierne
teploty. Využíva sa prírodná metóda spracovania.
5 Rodonia
Pestovanie výhradne Robusty.
-
Café de Robonia
Región charakteristický vysokými teplotami a tropickým podnebím. Plantáže sú situované
v nižších nadmorských výškach s prírodnou metódou spracovania.
6 Parana
Pestuje sa tu len Arabica. Plantáže sa rozprestierajú po celej oblasti v mimoriadnej hustote. Pochváliť
sa môžu výnimočnou produktivitou. Územie s nimi sa rozkladá až na takmer tisíc kilometroch
štvorcových
-
Norte Pionero de Parana
Oblasť je známa menšími farmami s priemernou rozlohou nepresahujúcou 10 hektárov.
Využívajú sa natural a pulped natural metódy.
U nás nájdete jednu z najlepších brazílskych káv upraženú v našej pražiarni.
